島根産 天然 本鮪
大拖羅 （大トロ）
22天熟成
幸運兒的午餐有意想不到的事！可能你會問點解我件トロ啲顏色有啲暗啞？係唔係壞咗？
其實當進行熟成嘅時候，理論上外層會開始慢慢變乾，水份抽走，之後變成腐壞的狀態。跟住時間溫度及濕度慢慢將魚肉封起來，再慢慢侵蝕入去。經過22日熟成的吞拿魚變化可以很大，師傅突然的心血來潮，想切第一刀出來給我們食。缺乏足夠時間去跟空氣進行化學作用之下，就呈現這個顏色的大トロ了。
多謝有心人。
#我唔係天鮨打手
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